Маркировка весового печенья и хлеба в 2026: как выполнить требования без остановки производства

С 1 сентября 2025 года производители хлебобулочных и кондитерских изделий начали регистрироваться в системе «Честный ЗНАК», а с 1 марта 2026 года нанесение кодов Data Matrix на фасованную продукцию стало обязательным — конкретные сроки и порядок определены Постановлением Правительства РФ от 31.05.2025 № 818 «Об утверждении Правил маркировки отдельных видов сладостей и кондитерских изделий средствами идентификации» (вступило в силу 01.09.2025). Для весовой (нефасованной) продукции сроки сдвинуты, но не отменены: этап маркировки нефасованного хлеба и печенья запланирован на вторую половину 2026 года (точную дату следует проверять в актуальной редакции ПП № 818 на publication.pravo.gov.ru).

Главная сложность с весовым товаром: масса единицы определяется не на производстве, а при продаже. Код маркировки нужно нанести заранее, а вес покупатель узнает только у прилавка. Как совместить эти два требования, настроить 1С и не получить штраф по ст. 15.12 КоАП РФ, разбираем в этой статье.

В статье вы узнаете:

Нормативная база: какие документы регулируют маркировку хлеба и печенья

Требование маркировать хлебобулочные и кондитерские изделия выросло из нескольких уровней регулирования. Понимание иерархии документов помогает разобраться, какие нормы уже действуют, а какие находятся в переходном периоде.

Федеральные законы и распоряжения

Базовый документ: Федеральный закон от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности». Нормы об обязательной маркировке товаров средствами идентификации содержатся в статьях 2, 5 и 8 этого закона. Федеральным законом от 31.12.2017 № 487-ФЗ в статью 5 введен п. 3.1 (полномочия Правительства РФ утверждать перечень товаров, подлежащих маркировке, правила маркировки и порядок информационного обеспечения), а в статью 8 — части 7–10 (право Правительства устанавливать обязанность маркировать отдельные товары, запрет на оборот немаркированных товаров и ответственность за его нарушение). Федеральным законом от 25.12.2018 № 488-ФЗ в статью 2 добавлены определения понятий «товары, маркированные средствами идентификации» и «товары, подлежащие обязательной маркировке» (пп. 11–12), а также введена статья 20.1, регулирующая государственную информационную систему мониторинга за оборотом маркированных товаров (ГИС МТ): ее назначение, создание оператора системы и порядок взаимодействия участников оборота.

Перечень товаров, подлежащих обязательной маркировке, утвержден распоряжением Правительства РФ от 28.04.2018 № 792-р (актуальная редакция — от 07.02.2025). Кондитерские изделия включены в раздел III «Пищевая продукция» перечня; конкретные коды ОКПД 2 и ТН ВЭД ЕАЭС для хлебобулочных и кондитерских изделий указаны в действующей редакции распоряжения. Порядок информационного взаимодействия с ГИС МТ («Честный ЗНАК») регулирует Постановление Правительства РФ от 26.04.2019 № 515.

Штрафные санкции закреплены в ст. 15.12 КоАП РФ. Ответственность за непредставление сведений и нарушение порядка и сроков представления сведений в ГИС МТ установлена ст. 15.12.1 КоАП РФ (введена Федеральным законом от 11.06.2021 № 204-ФЗ). Актуальные суммы штрафов по состоянию на 2026 год необходимо проверять в действующей редакции КоАП РФ, поскольку они периодически корректируются.

Постановление о правилах маркировки хлебобулочных и кондитерских изделий

Ключевой подзаконный акт: Постановление Правительства РФ от 31.05.2025 № 818 «Об утверждении Правил маркировки отдельных видов сладостей и кондитерских изделий средствами идентификации». Документ вступил в силу 01.09.2025 и определяет этапы внедрения, требования к участникам оборота и технические параметры нанесения кодов.

По информации ЦРПТ и Минпромторга, этапы выглядят следующим образом:

* Этапы установлены п. 3 Постановления Правительства РФ от 31.05.2025 № 818. Сроки для весовой (нефасованной) продукции подлежат уточнению в актуальной редакции ПП № 818 на publication.pravo.gov.ru.

Электронная подпись

Как установить сертификат ЭЦП на компьютер для работы с налоговой

Сергей Феоктистов

27.01.2026

150 756

Техрегламенты: потребительская маркировка

Код Data Matrix не заменяет потребительскую маркировку. Этикетка весового хлеба и печенья по-прежнему должна соответствовать ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ст. 4, пп. 4.1–4.12): наименование, состав, пищевая ценность, дата изготовления, срок годности, условия хранения. Для весового товара допускается указание массы нетто на сопроводительных документах, а не на каждой единице.

Требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» касаются безопасности и прослеживаемости пищевых продуктов: понятие «прослеживаемость пищевой продукции» определено в ст. 4 регламента, а обязанность сопровождать продукцию документацией, обеспечивающей прослеживаемость, закреплена в ч. 3 ст. 5 того же регламента. Маркировка средствами идентификации дополняет эту систему, обеспечивая поштучный учет продукции в обороте.

Весовой товар и код Data Matrix: как совместить вес «по факту» с маркировкой «до продажи»

Для фасованного печенья в коробке по 200 г все просто: масса известна заранее, код наносится на упаковку при производстве. С весовым товаром логика другая. Батон хлеба весит примерно 500 г, но точная масса каждой единицы отличается. Покупатель берет с полки конкретный батон, продавец взвешивает его на кассе.

Принцип маркировки весовой продукции

Согласно методическим рекомендациям ЦРПТ, код Data Matrix для весового товара привязывается не к конкретной массе единицы, а к идентификатору товарной позиции. При сканировании кода на кассе вес вводится отдельно (вручную или с электронных весов). Система ГИС МТ получает два параметра: код маркировки и фактическую массу проданной единицы.

Аналогичный подход уже используется для молочной продукции (весовые сыры и творог маркируются по схожей схеме в рамках ПП РФ от 15.12.2020 № 2099). Однако ПП РФ от 31.05.2025 № 818, утвердившее правила маркировки хлебобулочных и кондитерских изделий, может содержать специфические требования, отличающиеся от молочной продукции. Конкретный порядок маркировки весовой продукции для данной товарной группы следует уточнять в актуальной редакции ПП № 818.

Заказ кодов: до производства или по факту выпуска

Стандартный порядок работы с ГИС МТ предполагает, что производитель заказывает коды маркировки до нанесения на продукцию. Для товаров с длительным сроком годности (одежда, обувь, парфюмерия) это не создает проблем: заказал пул кодов заранее, нанес при упаковке.

Для хлеба со сроком годности 24–72 часа и печенья со сроком 5–30 суток ситуация сложнее. Производственный цикл на малых пекарнях занимает 3–6 часов, и объем выпуска планируется с точностью плюс-минус 10–15%. Заказывать коды за сутки «с запасом» означает, что часть кодов останется неиспользованной, и их придется аннулировать.

ЦРПТ допускает работу в режиме прямого заказа кодов, при котором запрос в ГИС МТ уходит в момент выпуска партии или сразу после. Технически процесс выглядит так:

Время от запроса до получения кодов при стабильном интернет-соединении составляет 5–15 секунд на пул до 1000 единиц. Для пекарни, выпускающей 500–2000 единиц продукции в смену, это приемлемо.

Агрегация кодов в групповую упаковку

Когда весовое печенье отгружается оптовому покупателю в коробках по 5–10 кг, каждую единицу внутри коробки маркируют индивидуальным кодом. Сама коробка получает агрегированный код, который объединяет все индивидуальные коды внутри нее. Правила агрегации для хлебобулочных и кондитерских изделий определяются ПП № 818 от 31.05.2025. По общему принципу работы ГИС МТ (ПП № 515 от 26.04.2019, раздел II Правил): сканируются индивидуальные коды, затем формируется групповой код. При приемке покупатель сканирует групповой код, и все единицы внутри автоматически переходят к нему в ГИС МТ.

Для розничных продаж агрегация не требуется: покупатель берет одну единицу, продавец сканирует ее индивидуальный код на кассе.

Учет маркированного весового товара в 1С: килограммы вместо штук

Большинство пекарен и кондитерских производств ведут учет в 1С:Управление торговлей, 1С:ERP или 1С:Бухгалтерии. Стандартная настройка маркированных товаров в 1С ориентирована на штучный учет: каждой единице присваивается код, каждая единица списывается отдельно. Для весового товара это создает конфликт: номенклатура ведется в килограммах, а маркировка требует идентификации каждой единицы.

Настройка номенклатуры в 1С:Управление торговлей

В 1С:УТ начиная с версий, поддерживающих весовую маркировку для хлебобулочных изделий (номер конкретного релиза следует уточнять в документации 1С и на портале its.1c.ru), появилась возможность вести двойной учет: номенклатурная карточка хранит основную единицу измерения (кг), а подсистема маркировки работает с индивидуальными кодами Data Matrix.

Порядок настройки:

При поступлении товара 1С сканирует коды, определяет количество единиц и пересчитывает массу. При продаже через кассу кассир сканирует код и взвешивает товар: в чек попадает фактическая масса, а в ГИС МТ уходит код конкретной единицы.

Интеграция 1С с «Честным ЗНАКом»

Взаимодействие 1С с ГИС МТ проходит через модуль «1С:Честный ЗНАК» или через прямое API-подключение. Для хлебобулочных и кондитерских изделий в 2026 году поддерживаются следующие операции: заказ кодов маркировки, ввод в оборот (после нанесения кодов на продукцию), передача между юрлицами (через электронные УПД в формате ЭДО), вывод из оборота (при розничной продаже через ККТ, при списании, при порче).

Электронный УПД при передаче маркированного весового хлеба между юрлицами должен содержать коды маркировки каждой единицы. Требование о передаче сведений о маркированных товарах при смене собственника установлено ПП РФ от 26.04.2019 № 515 (правила информационного взаимодействия с ГИС МТ) и ПП РФ от 31.05.2025 № 818 (правила маркировки конкретной товарной группы).

Отдельно отметим, что Федеральный закон от 22.05.2003 № 54-ФЗ (ст. 4.7) регулирует обязательные реквизиты кассового чека при розничной продаже маркированного товара (включая код маркировки в чеке), но не порядок оформления УПД при межюрлицовой передаче. Бумажные накладные без кодов не обеспечивают передачу прав в ГИС МТ.

Доки

Астрал.ОФД

Астрал.Маркировка

Инвентаризация маркированного весового товара

Инвентаризация маркированных товаров в 1С проводится с использованием терминала сбора данных (ТСД). Сотрудник сканирует коды Data Matrix на каждой единице. Система сверяет отсканированные коды с данными в ГИС МТ и показывает расхождения: товар без кода, код без товара, товар с чужим кодом.

Для весовой продукции с коротким сроком годности инвентаризация имеет особенность: к моменту проверки часть товара может быть списана по сроку годности. В 1С списание просроченной продукции нужно оформить документом «Вывод из оборота» с причиной «Порча/Утилизация» до начала инвентаризации, иначе система покажет расхождение.

Продажа весового маркированного товара через кассу

На кассе при продаже маркированного весового хлеба или печенья кассир выполняет два действия: сканирует код Data Matrix с этикетки и взвешивает товар. Онлайн-касса формирует чек, в котором указаны код маркировки и фактическая масса. Через ОФД эти сведения уходят в ГИС МТ, и товар выводится из оборота.

Продажа на развес в розничном магазине

Если весовое печенье продается на развес (покупатель набирает из лотка нужное количество), возникает вопрос о дроблении маркированной единицы. По общему принципу работы системы маркировки (ПП № 515 от 26.04.2019) частичная продажа маркированной единицы не допускается: каждый код привязан к конкретной неделимой единице товара. Конкретный порядок обращения с весовой продукцией на развес для хлебобулочных и кондитерских изделий установлен ПП РФ от 31.05.2025 № 818 — необходимо руководствоваться его актуальной редакцией на publication.pravo.gov.ru.

Для печенья на развес это означает, что маркируется не лоток с 5 кг печенья, а каждая фасовочная единица (пакет, контейнер), в которую продавец отвешивает товар покупателю. Продавец берет печенье из производственной тары, взвешивает в потребительскую упаковку, наклеивает этикетку с кодом Data Matrix и только после этого пробивает на кассе.

Решения 1С

Выбор и настройка системы налогообложения в ККТ 1С

Александра Кадынцева

23.01.2026

1 827

Такой порядок требует от розничного магазина наличия принтера этикеток рядом с весами и подключения к ГИС МТ для заказа и ввода кодов в оборот в момент фасовки. Фактически розничный продавец, фасующий весовой товар, приобретает статус участника оборота, который вводит товар в новой упаковке.

Продажа через маркетплейсы

При продаже маркированного печенья через Wildberries, Ozon и другие площадки ответственность за корректную маркировку несет поставщик. Маркетплейс при приемке товара на склад сканирует коды и проверяет их статус в ГИС МТ. Товар без валидного кода не принимается.

Для весового товара маркетплейсы, как правило, требуют предварительной фасовки: продукция должна поступать в индивидуальной потребительской упаковке с указанием массы и кодом Data Matrix. Продажа «на развес» через маркетплейс технически невозможна.

Пекарня при магазине: нужна ли маркировка хлебу собственного производства

Этот вопрос волнует владельцев мини-пекарен в супермаркетах и кафе-пекарен с розничной продажей. Ответ зависит от юридической структуры бизнеса и места реализации.

По общему правилу, хлеб и хлебобулочные изделия собственного производства, реализуемые в месте изготовления (пекарня при магазине, HoReCa), могут подпадать под исключения — их наличие и объем следует проверять в п. 2 и п. 3 Постановления Правительства РФ от 31.05.2025 № 818 в актуальной редакции на publication.pravo.gov.ru. Если исключение предусмотрено, оно распространяется только на продажу непосредственно в точке производства. Как только хлеб из пекарни при магазине «Ашан» попадает в другой магазин той же сети, он подлежит маркировке на общих основаниях.

Для HoReCa (рестораны, кафе, столовые) ориентиром служит аналогичная норма для молочной продукции (п. 4 ПП № 2099 от 15.12.2020), допускающая исключения для продукции, потребляемой в месте приготовления. Продукция, произведенная и потребленная в рамках оказания услуги общественного питания, не подлежит маркировке. Но если кафе продает хлеб «на вынос» как розничный товар, требования маркировки распространяются на эту часть продукции.

Переходный период: как учесть остатки и подготовить оборудование

Остатки немаркированного товара

После вступления в силу обязательной маркировки продавать немаркированный хлеб и печенье запрещено. Для товаров с коротким сроком годности проблема остатков решается естественным образом: хлеб, произведенный до даты обязательной маркировки, будет реализован или списан в течение нескольких дней.

Для печенья со сроком годности 3–12 месяцев ситуация другая. Порядок работы с остатками закреплен в п. 3 Постановления Правительства РФ от 31.05.2025 № 818: продукция, произведенная до даты обязательной маркировки, может реализовываться без маркировки до окончания срока ее годности (переходные положения аналогичны тем, что установлены для молочной продукции в ПП № 2099 от 15.12.2020). Точные условия следует проверять в актуальной редакции ПП № 818 на publication.pravo.gov.ru.

По опыту внедрения маркировки в других товарных группах (молочная продукция, вода), ЦРПТ может предоставить упрощенный механизм описания остатков: загрузка данных через личный кабинет «Честного ЗНАКа» без поштучного сканирования, с указанием объема в килограммах и товарных позициях.

Оборудование для нанесения маркировки

Минимальный комплект оборудования для нанесения кодов на весовую продукцию:

ОФД

Бухгалтерский учёт контрольно-кассовой техники

Александра Кадынцева

03.04.2025

63 572

Для крупных производств с конвейерной линией применяются промышленные аппликаторы, наносящие этикетки автоматически со скоростью до 120 штук в минуту. Для малых пекарен с выпуском до 2000 единиц в смену достаточно ручной наклейки: один сотрудник справляется с маркировкой за 30–40 минут на партию из 500 единиц.

Возврат маркированного товара и перемаркировка

При возврате маркированного весового печенья от покупателя (юридического лица) код маркировки возвращенной единицы повторно вводится в оборот через ГИС МТ. Для этого в 1С оформляется документ «Возврат от покупателя» с указанием кодов, а в «Честном ЗНАКе» формируется уведомление о повторном вводе.

Если этикетка с кодом повреждена при возврате, товар нужно перемаркировать: заказать новый код, напечатать новую этикетку, нанести ее на товар, ввести новый код в оборот, а старый аннулировать. Срок годности при перемаркировке не продлевается.

При возврате от розничного покупателя (физического лица) товар повторно вводится в оборот, если он не был вскрыт и срок годности не истек. Если товар не подлежит повторной продаже, оформляется вывод из оборота с причиной «Возврат».

Практика внедрения: чему учат пилотные проекты

В 2024–2025 годах ЦРПТ провел пилотные проекты по маркировке хлебобулочных изделий с участием нескольких десятков производителей. Публичные результаты ограничены: ЦРПТ не раскрывает полный список участников и детальные данные по каждому предприятию. Тем не менее ряд выводов сформулирован на отраслевых конференциях и в материалах ЦРПТ (подробности доступны на честныйзнак.рф в разделе о пилотных проектах).

Основные проблемы, с которыми столкнулись участники пилота:

Совмещение с другими системами прослеживаемости

Хлебобулочные и кондитерские изделия не подлежат учету в ФГИС «Меркурий» (система ветеринарной сертификации). «Меркурий» охватывает сырье животного происхождения: молоко, мясо, яйца. Если в составе печенья есть сливочное масло или яйца, ветеринарный сертификат оформляется на сырье, а не на готовое изделие.

ЕГАИС к хлебобулочной продукции не применяется (система работает с алкоголем). Совмещение «Честного ЗНАКа» с другими системами для хлеба и печенья не требуется. Производитель взаимодействует только с ГИС МТ.

Требования к оформлению первичных учетных документов по Федеральному закону от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» (ст. 9, ст. 10) не меняются. Обязательные реквизиты первичного документа определены п. 2 ст. 9 402-ФЗ (7 обязательных реквизитов), и коды маркировки в их число не входят. Коды маркировки включаются в электронные УПД не в силу 402-ФЗ, а в соответствии с ПП РФ от 26.04.2019 № 515 и ПП РФ от 31.05.2025 № 818. Таким образом, бухгалтерский учет ведется в прежнем порядке, а маркировочные данные передаются через ГИС МТ параллельно.

Выводы

Маркировка весового хлеба и печенья в 2026 году строится на уже отработанной инфраструктуре «Честного ЗНАКа». Ключевые нормы содержатся в:

Для весовой продукции код Data Matrix привязывается к единице товара, а не к конкретной массе. Вес фиксируется при продаже на кассе. Заказ кодов по факту выпуска допускается и занимает секунды. В 1С учет ведется в килограммах, а подсистема маркировки работает со штучными кодами: двойная единица измерения настраивается в карточке номенклатуры.

Три конкретных шага для подготовки: зарегистрироваться в «Честном ЗНАКе» (если еще не сделано), приобрести термотрансферный принтер этикеток и 2D-сканер, настроить интеграцию 1С с ГИС МТ. Общие затраты для малой пекарни: от 20 000 до 100 000 рублей на оборудование и 2–4 дня на внедрение. Откладывать подготовку до наступления обязательного этапа для весовой продукции рискованно: в последние недели перед дедлайном нагрузка на техподдержку ЦРПТ и поставщиков оборудования возрастает в разы.