Маркировка в общепите

С 1 марта 2026 года маркировка в общепите перешла в режим поэкземплярного учета по безалкогольным напиткам, а с 28 декабря 2025 года на кассах требуется сертифицированный модуль ТС ПИоТ для проверки кодов маркировки. Штраф за продажу немаркированной продукции для юридических лиц достигает 300 000 рублей с конфискацией товара. Для заведений, которые не продают маркированные товары в упаковке, а используют их только на кухне, правила мягче, но обязанность фиксировать выбытие в системе «Честный ЗНАК» сохраняется.

В этом материале собраны актуальные на май 2026 года требования: перечень маркируемой продукции, порядок приемки и списания, работа с разрешительным режимом на кассе, маркировка кухонного инвентаря по СанПиН и размеры штрафов.

Зачем нужна маркировка в общепите

Национальная система «Честный ЗНАК» прослеживает путь товара от производителя до конечного потребителя. Для ресторанов, кафе, столовых и баров это означает контроль над входящей продукцией: система не позволяет принять товар с поддельным кодом, просроченный или выведенный из оборота другим участником.

К маю 2026 года ключевые изменения для общепита:

С какой маркированной продукцией работает общепит

Не вся продукция, поступающая на кухню, подлежит прослеживаемости. Маркировка товаров в общепите затрагивает два случая: когда заведение продает товар в закрытой упаковке через кассу и когда использует маркированные продукты как ингредиенты.

Молочная продукция

Не подлежат маркировке в системе «Честный ЗНАК»: продукция для детского питания (исключена постановлениями Правительства РФ, регулирующими маркировку конкретных товарных групп) и непищевой лед.

Упакованная вода

Маркировка воды для общепита охватывает природные минеральные воды (код 2201 10) и питьевую воду без добавок (код 2201 90 000 0) — газированную и негазированную.

Безалкогольные напитки

С 1 марта 2026 года: соки, нектары, морсы, газированные напитки, энергетики (коды 2202). Учет поэкземплярный.

Пиво и слабоалкогольные напитки

Пиво в потребительской упаковке маркируется с 2023 года. С 1 сентября 2025 года действует поэкземплярный учет оборота. При постановке кега на кран заведение создает документ «Вывод из оборота» с причиной «Фасовка».

Прочие категории, актуальные для общепита в 2026 году

Взаимодействие с госсистемами

Маркировка 2026: виды товаров и этапы

Александра Кадынцева

24.10.2025

19 762

Для розницы и общепита передача сведений о продаже чая, кофе и кондитерских изделий через ККТ начинается с 1 июля 2026 года в объемно-сортовом формате.

Продажа воды и молочной продукции в общепите

Вода и молочная продукция — наиболее распространенные маркированные товары в заведениях общественного питания, и правила работы с ними различаются в зависимости от способа использования.

Продажа воды в закрытой бутылке через кассу требует полного соблюдения разрешительного режима: сканирования кода DataMatrix и проверки через модуль ТС ПИоТ. Если вода используется только для приготовления блюд или напитков, достаточно оформить вывод из оборота в объемно-сортовом формате в течение 3 рабочих дней.

Для молочной продукции со сроком хранения до 40 суток пока допускается объемно-сортовой учет при приемке. Молочная продукция со сроком хранения более 40 дней с июня 2025 года учитывается поэкземплярно. При использовании молока, сливок или йогурта как ингредиента блюда заведение оформляет вывод из оборота с причиной «Использование для собственных нужд».

Как общепиту подготовиться к работе с системой маркировки

Для полноценной работы с системой заведению необходимо:

Доки

Астрал Подпись

Астрал.Маркировка

Если заведение не продает маркированные товары в упаковке через кассу (только использует как ингредиенты), 2D-сканер для кассы и модуль ТС ПИоТ формально не нужны. Но ЭДО, регистрация в «Честном ЗНАКе» и КЭП обязательны в любом случае.

Принцип работы с маркировкой в общепите в 2026

Правила маркировки в общепите предполагают три основных сценария: приемка товара от поставщика, использование продукции как ингредиента и продажа в закрытой упаковке через кассу.

Приемка маркированной продукции

При получении товара от поставщика заведение подтверждает электронный универсальный передаточный документ (УПД) через систему ЭДО. После подтверждения «Честный ЗНАК» фиксирует смену собственника.

С 1 марта 2026 года для безалкогольных напитков в УПД указывают каждый код DataMatrix (поэкземплярный формат). Для молочной продукции со сроком хранения до 40 суток пока допускается объемно-сортовой учет: GTIN и количество без перечисления отдельных кодов.

Взаимодействие с госсистемами

Поэкземплярный учет маркированной продукции

Дарья Алексеева

23.04.2026

1 099

Практический алгоритм приемки:

Использование продукции как ингредиента

Маркировка заготовок в общепите и использование маркированных продуктов на кухне — отдельный сценарий с упрощенным порядком выбытия.

Для молочной продукции: с 1 декабря 2023 года при вскрытии упаковки для приготовления блюд заведение в течение 3 рабочих дней передает в «Честный ЗНАК» сведения о выводе из оборота. Причина: «Использование для собственных нужд». Указывают GTIN и количество (объемно-сортовой формат) или конкретные коды DataMatrix.

Для упакованной воды: при использовании воды как ингредиента (для чая, кофе, приготовления блюд) сканировать каждый код DataMatrix не требуется. Достаточно в течение 3 рабочих дней после вскрытия упаковки передать в личном кабинете «Честного ЗНАКа» сведения о выбытии с указанием объема.

Для безалкогольных напитков (соки, морсы), используемых как ингредиент коктейлей: с 1 марта 2026 года при поэкземплярном учете нужно зафиксировать вывод из оборота каждой единицы через личный кабинет или товароучетную систему.

Продажа продукции в закрытой упаковке

Когда гость покупает бутылку воды, банку сока или упаковку йогурта в нераспечатанном виде, заведение работает по правилам розничной торговли:

С 28 декабря 2025 года модуль ТС ПИоТ обязателен при розничной продаже маркированных товаров в закрытой упаковке навынос. Для заведений, работающих в режиме послабления (потребление в зале с передачей GTIN), модуль не требуется.

Маркировка кухонного инвентаря по СанПиН

Помимо маркировки продукции через «Честный ЗНАК», в общепите действует отдельная обязанность: маркировка кухонного оборудования и инвентаря по санитарным правилам. Эти требования не связаны с цифровой системой прослеживаемости, но проверяются Роспотребнадзором.

Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (утвержден Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32), кухонный инвентарь маркируется для предотвращения перекрестного загрязнения.

Что маркируют:

Способы маркировки: буквенные обозначения (выжигание, гравировка, несмываемый маркер) или цветовая кодировка. Главное требование: маркировка сохраняется в течение всего срока использования инвентаря и не смывается при санитарной обработке.

Штраф за нарушение санитарных правил маркировки инвентаря: по ст. 6.6 КоАП РФ (нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения) от 5 000 до 10 000 рублей для должностных лиц, от 30 000 до 50 000 рублей для юридических лиц. Возможно приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Штрафы за нарушения маркировки в общепите

Административная ответственность

Во всех случаях предусмотрена конфискация немаркированного товара.

Уголовная ответственность

По ст. 171.1 УК РФ при крупном размере (стоимость немаркированных товаров свыше 400 000 рублей) предусмотрено наказание. При особо крупном размере (свыше 1,5 млн рублей) или совершении организованной группой — более строгие санкции по соответствующим частям статьи.

Автоматические штрафы с 1 марта 2026 года

Система «Честный ЗНАК» совместно с данными онлайн-касс автоматически выявляет:

Информация о нарушениях, выявленных системой «Честный ЗНАК», передается в контрольно-надзорные органы и может являться основанием для возбуждения дела об административном правонарушении по ст. 15.12 КоАП РФ.

Частые вопросы о маркировке в общепите